Ежедневная замена одной порции любого мяса курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца, выяснили ученые из Гарварда. Но ответ на вопрос, как и чем заменить мясо, будет не таким однозначным.

Защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса, сообщает Aif.Ru. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Получается, что в рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. Кроме того, под "курицей" в США понимается в первую очередь грудку (филе), в которой меньше вредных жиров и холестерина. В грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках, и в 14 раз - чем в крылышках.

Одним словом, для того, чтобы куриное мясо приносило пользу, нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица  мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во  вкусно хрустящей корочке.

Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

По материалам Aif.Ru