Дефицит овощей, фруктов и ягод - одна из самых распространенных и типичных ошибок питания. Особенно если вы любите мясные блюда.

 

Результаты однобокой мясной "диеты" - инфекционные болезни, потеря иммунитета, развитие наследственных болезней. Их угрозу можно ослабить или даже предотвратить, соблюдая баланс в употреблении продуктов. 

 

Вся овощно-фруктовая братия - это основные и незаменимые поставщики витаминов, пектина и клетчатки, органических кислот и углеводов в наш организм. Так, один из важнейших для здоровья элементов - железо - наиболее полно усваивается при сочетании мясных блюд с овощами или фруктами. Дело в том, что в овощах и фруктах содержится много витамина С, или аскорбиновой кислоты. Именно этот витамин является самым сильным стимулятором всасывания железа. Существует четкая зависимость между содержанием в продуктах витамина С и скоростью и объемом усвояемости железа.

 

Идеальное меню - это сочетание мяса или птицы с овощами, крупами, зеленью и свежевыжатыми соками. Комбинируйте порцию вашего любимого бифштекса или куриного филе с овощными салатами, например, из помидоров с листовым салатом и луком. Хорошая идея - добавлять в заправку для салата лимонный сок, богатый аскорбиновой кислотой. Полезно сочетать в гарнире к основному блюду свежий молодой картофель с капустой. За обедом или ужином выпивайте стакан апельсинового сока - и усвояемость железа организмом вырастет более чем в 2 раза! 

 

При приготовлении овощей стоит знать, что содержание железа в них повышается при недолгой термической обработке (около 15-20 минут). Так, железо из свежей белокочанной капусты усваивается организмом на 5%, а после тушения - на 15%. Брокколи и вовсе удивляет результатами: с 6% в свежем виде до 30% в вареном. 

 

И еще один совет: не готовьте овощи впрок. После суток пребывания в холодильнике их полезность значительно снижается. 

 

По материалам Tata.Ru.