В некоторых продуктах имеются вещества, которые способны свести на нет все ваши усилия по созданию здоровой диеты. Как свести их негативное влияние к минимуму?

Канцерогены

Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей.

Откуда берутся

Канцерогены образуются в процессе обжаривания на открытом огне, при слишком долгом нагревании растительного масла и если разогреть масло повторно.  Поэтому не стоит слишком сильно налегать на жареные продукты, чипсы и картошку фри – последняя в процессе приготовления просто плавает в раскаленном масле.

Как бороться

• Готовьте на пару или отваривайте продукты.
• Если не можете жить без жареного, не нагревайте масло до такой температуры, при которой оно начинает чадить.
• Каждый раз используйте свежее масло.
• Канцерогены «боятся» кислых маринадов. А потому, если хотите приготовить мясо на гриле или пожарить шашлык, не забывайте тщательно вымачивать его в уксусе, соке или вине.

Чем заесть

• Помидорами. Томаты содержат особые вещества, защищающие от образования злокачественных опухолей.
• Запивайте жареные продукты чаем или грейпфрутовым соком. Эти «аксессуары» сводят на нет вредное воздействие канцерогенов.
• Редиской, сельдереем, редькой, хреном. Они содержат индолы и изотиоцианаты – сильные антиканцерогенные вещества. Эффект возникает, если съедать ежедневно 50–60 г этих продуктов.
• Морепродуктами. В них много омега-3 жирных кислот, которые  повышают противоопухолевый иммунитет. Дневная норма – 150 г рыбы или морепродуктов.

Соль

Соль в основном состоит из двух элементов – натрия и хлора, и небольшого количества примесей. Натрий необходим организму, для того чтобы поддерживать водный баланс, а также для передачи нервных импульсов и нормальной работы мускулов. Но, чтобы избежать проблем со здоровьем, вам нужно всего лишь около одного миллиграмма натрия в день или четверть чайной ложки соли. А все, что вы получаете сверх этой нормы, может существенно навредить вашему организму. Почки могут не справиться с излишками соли, которые постепенно накапливаются, задерживая воду в сосудах, что вызывает отеки и повышение артериального давления.

Откуда берется

Соль попадает в организм не только из солонки. Например, съев всего лишь два гамбургера или 6 куриных крылышек, вы исчерпаете свой «дневной лимит» по употреблению соли. Продукты с высоким содержанием натрия не всегда солоны на вкус. Соли много в бульонных кубиках, готовых соусах, сыре, чипсах, мясных полуфабрикатах.

Как бороться

• Читайте этикетки. Обычно на них указано содержание натрия. Чтобы посчитать количество соли, умножьте цифру, относящуюся к натрию, на 2,5, если количество указано в граммах. Если оно указано в миллиграммах, разделите полученный результат на 1000.
• Вместо соли используйте приправы и специи. Например, яблочный уксус заменит соль в овощном салате, петрушка или зеленый лук – в картофельном пюре, розмарин – в мясных блюдах, а  эстрагон – в блюдах из птицы или рыбы.

Чем заесть

• Огурцами и арбузами. Они почти на 90% состоят из воды и вымывают излишки соли из организма.
• Свеклой и топинамбуром. Обладают мочегонным эффектом, а значит, выводят лишние соли из организма.

Холестерин

Вырабатывается  печенью и бывает двух видов. Так называемый полезный холестерин защищает стенки сосудов от различных повреждений, помогает «строить» новые клетки, нужен для выработки некоторых гормонов. А вот вредный холестерин откладывается на стенках сосудов, нарушает кровообращение и приводит к атеросклерозу. Это значит, что люди с повышенным уровнем вредного холестерина в крови чаще страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, повышенного артериального давления и нарушений памяти в пожилом возрасте.

Откуда берется

Холестерина довольно много в кальмарах, мидиях, икре, рыбе, яичном желтке. Однако пищевой холестерин вовсе не вызывает повышения уровня вредного холестерина в крови, поэтому нет смысла отказывать себе в морепродуктах и яичнице. Более опасны в этом плане так называемые насыщенные жиры. Именно они – главные виновники холестериновых бляшек. Больше всего насыщенных жиров содержится в сливочном масле, свином сале, жирном мясе, субпродуктах. Однако полностью отказываться от насыщенных жиров нельзя – они необходимы для нормальной работы щитовидной железы, нужно лишь постараться не переборщить с количеством.

При рационе в 2000 ккал организму необходимо примерно 15 г насыщенных жиров. А вот все, что вы получаете сверх этой нормы, уже вредно.

Как бороться

• Следите за весом. Чем больше масса тела, тем больше холестерина вырабатывает ваша печень.
• Бросьте курить. Американские ученые провели исследование, в ходе которого выяснилось, что у людей, которые выкуривают более 20 сигарет в неделю, значительно повышается уровень холестерина в крови.
• Бегайте. Физические упражнения повышают способность организма очищать кровь от жира после еды. Если жир не задерживается в крови слишком долго, у него остается меньше возможностей осесть на стенках артерий. Мы обнаружили, что бегуны способны очистить свой организм от жиров на 75% быстрее, чем те, кто не занимается физическими упражнениями, – к такому выводу пришли британские ученые.
• Учитесь расслабляться. В ходе экспериментов американских ученых обнаружилось, что кардиологические больные, находящиеся на диете с низким содержанием холестерина, которые дважды в день слушали «расслабляющие» магнитофонные записи, показали более значительное снижение холестерина, чем группа больных, которые лечились без музыкального сопровождения.

Чем заесть

• Бобами, горохом, фасолью. Эти продукты содержат много клетчатки, которая выводит из организма излишки холестерина. Если съедать всего полторы чашки вареного гороха в день в течение трех недель, уровень вредного холестерина снизится на 20%.
• Лимонами, шиповником, капустой, черной смородиной. Витамин С защищает сосуды от холестериновых бляшек.

Творогом, ряженкой, кефиром. 1 г кальция в день в течение двух месяцев «отвоюет» еще 5% от количества холестерина в крови.

По материалам Aif.Ru.